Oster-Rezepte

HOME Teerezepte Oster-Rezepte

Springtime

Zutaten für 4 Portionen

2 x EILLES TEE Tea Diamond® INGWER-ORANGENPASSION
250 ml Wasser
1 Bio-Orange
8 cl Grand Marnier oder Orangenlikör
12 Eiswürfel
250 ml Cava

Zur Verzierung

Minze

Zubereitung

EILLES TEE Tea Diamond® INGWER-ORANGENPASSION mit kochend heißem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Beutel entfernen, abkühlen lassen.
Orangen waschen und anschließend in 8 Spalten schneiden.
Grand Marnier mit Ingwer-Orangenpassion mixen.
Eiswürfel und Orangenspalten in Gläser geben. Zuerst den Ingwer-Orangenmix in die Gläser füllen und anschließend mit Cava auffüllen. Mit jeweils einem Zweig Minze servieren.

Blattspinatsalat mit Ziegenkäse auf Earl Grey-Rhabarber-Chutney

Zutaten für 4 Portionen

Earl Grey Rhabarber-Chutney:

2 x EILLES TEE Tea Diamond® BIO EARL GREY
100 ml Wasser
250 g Himbeer-Rhabarber
30 g Ingwer
2 rote Zwiebeln (100g)
1 kleine rote Chilischote
90 g Rohrzucker
3 EL Aceto bianco

Salat

40 g Pinienkerne
200 g Babyblattspinat
1 kleinen Granatapfel
1/2 sehr kleine Schalotte
1 gestr. TL Senf
1/2 TL Honig
2 EL Aceto bianco
4 EL Olivenöl oder Nussöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Ziegenkäse

4 Stiele Thymian
250 g Ziegenkäserolle
2 El Olivenöl
2 TL Honig

Zubereitung

EILLES TEE Luxury World Selection BIO EARL GREY mit kochendem Wasser übergießen und 3-5 Minuten ziehen lassen.
Rhabarber putzen, waschen und in 1 cm große Stücke schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln. Zwiebeln schälen und würfeln. Chilischote halbieren, Kerne entfernen und die Schote fein hacken.
BIO EARL GREY Tee, Ingwer, Rhabarber, Zwiebeln, Zucker und Essig in einen Topf geben und ca. 6-7 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und abkühlen lassen.
Für den Salat Blattspinat putzen, waschen und portionsweise in der Salatschleuder trocken schleudern.
Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen. Schalotte schälen und eine Hälfte sehr fein hacken. Senf mit Honig, Aceto und Olivenöl oder Nussöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und die fein gehackte Schalotte unterrühren.
Den Backofen auf Grillstufe vorheizen. Pinienkerne in einer Pfanne unter Wenden goldbraun rösten. Auf einen Teller geben.
Inzwischen den Blattspinat, Granatapfelkerne und Vinaigrette mischen. Mit dem Chutney auf Tellern anrichten. Sobald der Käse überbacken ist, diesen auf dem Chutney anrichten und mit Pinienkernen bestreut servieren. Dazu nach Belieben knuspriges Baguette reichen.

Roastbeef mit Kaffee-Kräuterkruste

Zutaten für 4 Portionen

6 Stiele Rosmarin
8 Stiele Thymian
4 TL EILLES KAFFEE RÖSTMEISTER Caffè Crema (ganze Bohnen)
Pfeffer aus der Mühle
12 mittelgroße, längliche Kartoffeln (750 g)
1 kg Roastbeef
grobes Meersalz
6 EL Olivenöl

Salsa Verde

100 g Kräuter z.B. glatte Petersilie, Koriander
2 TL kleine feine Kapern
1 Bio-Zitrone
Salz
60 ml Olivenöl

Apfel-Schmand

1 Bund Koriander
1 Bund Dill
1 kleiner säuerlicher Apfel
250 g Schmand
Salz
Pfeffer

Außerdem

250 g kleine Babymöhren
250 g Zuckerschoten

Zubereitung

Kräuter waschen, trocken schwenken, von den Stielen zupfen und getrennt fein hacken. 2 EL Rosmarin für die Kartoffeln beiseite stellen. EILLES KAFFEE RÖSTMEISTER Caffè Crema Bohnen im Mörser fein zerstoßen. Zerstoßene Kaffeebohnen mit Kräutern, Salz und Pfeffer mischen.
Backofen auf 140° (Ober-Unterhitze) vorheizen. Kartoffeln schälen und waschen. Von 1 Seite begradigen. Jeweils 1 Kartoffel mit der abgeschnittenen Seite nach unten zwischen zwei Holzstäbchen (z.B. Sushistäbchen) legen und fächerartig einschneiden. Das verhindert das Durchschneiden der Kartoffel. Kartoffeln mit 3 EL Olivenöl bepinseln und mit Salz und dem beiseite gestellten Rosmarin bestreuen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.
Roastbeef mit Salz und Pfeffer einreiben. 3 EL Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch rundherum jeweils 6 Minuten kräftig anbraten. Roastbeef auf ein doppeltes Stück Alufolie geben. Die Kaffee-Kräutermasse auf das Roastbeef verteilen und das Fleischthermometer hineinsetzen. Das Fleisch zu den Kartoffeln setzen. Im vorgeheizten Backofen auf der unteren Schiene ca. 55 Minuten braten.
Inzwischen für die Salsa Verde die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den groben Stielen zupfen, die feinen mitverwenden. Kräuter und feine Stiele fein hacken. Kapern fein hacken. Zitrone waschen, die Schale abreiben. Saft auspressen. Kapern mit 30 ml Zitronensaft, 1 gestr. TL Zitronenabrieb, Salz (z.B. Fleur de Sel) und Olivenöl in einer Schüssel verrühren. Die Kräuter zufügen und gut verrühren, in ein Schraubglas füllen und bis zum Servieren kalt stellen. Für den Schmanddip die Kräuter waschen und trocken schwenken. Blättchen bzw. Dillspitzen von den Stielen zupfen und hacken. Apfel vierteln. Kerngehäuse entfernen und den Apfel sehr fein würfeln. Schmand mit Kräutern, Apfelwürfel, Salz und Pfeffer verrühren. Ebenfalls kalt stellen.
Möhren schälen und Zuckerschoten putzen. Gemüse waschen.
Das Fleisch herausnehmen und in Alufolie wickeln. Nach der Garzeit sollte das Fleisch eine Kerntemperatur von 56-58°C haben.
Ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Den Backofen sofort auf 240°C aufheizen. Die Kartoffeln darin ca. 10-15 Minuten weiterbacken. Inzwischen das Gemüse in wenig leicht gesalzenem Wasser ca. 6-7 Minuten dünsten. Gemüse abgießen. Roastbeef in feine Scheiben schneiden. Kartoffeln, Salsa Verde, Schmanddip und Gemüse mit dem Fleisch servieren.

Zitronenmélange-Törtchen

Zutaten für 6 Stück

Für den Teig

150 g Mehl
1 Prise Salz
1 Pck. Bourbon Vanillezucker
50 g Puderzucker
90 g Butter
1 Eigelb (Kl. M)

Für die Zitronencrème

2 x EILLES TEE Tea Diamond® ZITRONENMÉLANGE
225 ml Wasser
1-2 kleine Bio-Zitronen (70 ml Saft)
80 g Zucker
25 g Speisestärke
2 sehr frische Eigelb (Kl. M)
20 g Butter

Für das Baiser

2 sehr frische Eiweiß (Kl. M)
1 Pr. Salz
1 TL Zitronensaft
100 g Zucker

Außerdem

500 g Blindbackkugeln zum Blindbacken (alternativ getrocknete Hülsenfrüchte wie z.B. Linsen)

Zubereitung

Mehl, Salz, Vanillezucker, Puderzucker, Butterflöckchen und Eigelb in eine Schüssel geben und kurz zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Inzwischen 6 Tarteletteförmchen (10 cm, am besten mit herausnehmbaren Boden) ausfetten. Teig portionsweise auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche kreisrund 13 cm ausrollen und in die Tarteletteförmchen geben, den Rand dabei andrücken. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. 15 Minuten kalt stellen.
Auf jedes Tartelette ein Stück Backpapier geben und mit Blindbackkugeln belegen. Im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) ca. 15 Minuten auf der unteren Schiene backen.
Backpapier mit den Blindbackkugeln entfernen und weitere 8 Minuten auf der mittleren Schiene goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Vorsichtig aus den Förmchen lösen.
Für die Zitronencrème die EILLES TEE Tea Diamond® ZITRONENMÉLANGE in einen kleinen Topf geben und mit kochend heißem Wasser übergießen. Ca. 10 Minuten ziehen lassen. Zitronen waschen trocknen und die Schale von 1 Zitrone fein abreiben. Zitronen halbieren und den Saft auspressen. Saft und Zitronenabrieb zum Zitronenmélangesud geben. Speisestärke mit 6 EL Sud verrühren. Restlichen Sud aufkochen und die verrührte Speisestärke unterrühren. 1 Minute köcheln lassen. Beiseite stellen. Eigelbe verrühren und nach und nach 6 EL heiße Zitronencrème unterrühren. Anschließend die Eigelbmasse unter die restliche Crème rühren und nochmals kurz unter Rühren erhitzen, nicht mehr kochen, sonst gerinnt die Masse. Topf beiseite stellen, Butter unterrühren. Die Masse lauwarm abkühlen lassen, nochmals verrühren und auf die Törtchen verteilen. Ganz abkühlen lassen.
Für das Baiser Eiweiß mit 1 Prise Salz und Zitronensaft steif schlagen. Nach und nach den Zucker unter Rühren einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis sich beim Herausziehen der Rührstäbe feste Spitzen bilden. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und mit einem Brûlée-Brenner die Baisermasse rundherum goldbraun abflämmen. Mit dem Erdbeer-Espresso mit Mandelschaum servieren.

Erdbeer-Espresso mit Mandelschaum

Zutaten für 4 Portionen

250 g Erdbeeren
2-3 TL Rohrzucker
4 doppelte EILLES KAFFEE RÖSTMEISTER Espresso a` 60 ml
250 ml Mandeldrink, Baristaqualität

Zubereitung

Erdbeeren waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Mit dem Zucker pürieren.
4 EILLES KAFFEE RÖSTMEISTER Espresso à 60 ml in einer Siebträgermaschine oder Bialetti zubereiten.
Mandeldrink im Milchaufschäumer oder mit der Dampflanze der Siebträgermaschine aufschäumen.
Das Erdbeerpüree in Gläser verteilen. Den Mandeldrinkschaum löffelweise auf die Gläser verteilen. EILLES KAFFEE RÖSTMEISTER Espresso sehr vorsichtig darüber gießen. Mit dem Zitronenmélangetörtchen servieren.

Oster-Rezepte für die Feiertage

Springtime

Zutaten für 4 Portionen

Zur Verzierung

Zubereitung

Blattspinatsalat mit Ziegenkäse auf Earl Grey-Rhabarber-Chutney

Zutaten für 4 Portionen

Earl Grey Rhabarber-Chutney:

Salat

Ziegenkäse

Zubereitung

Roastbeef mit Kaffee-Kräuterkruste

Zutaten für 4 Portionen

Salsa Verde

Apfel-Schmand

Außerdem

Zubereitung

Zitronenmélange-Törtchen

Zutaten für 6 Stück

Für den Teig

Für die Zitronencrème

Für das Baiser

Außerdem

Zubereitung

Erdbeer-Espresso mit Mandelschaum

Zutaten für 4 Portionen

Zubereitung

Neugierig geworden?

Oster-Rezepte

Oster-Rezepte für die Feiertage

Springtime

Zutaten für 4 Portionen

​Zur Verzierung

Zubereitung

Blattspinatsalat mit Ziegenkäse auf Earl Grey-Rhabarber-Chutney

Zutaten für 4 Portionen

Earl Grey Rhabarber-Chutney:

Salat

Ziegenkäse

​Zubereitung

Roastbeef mit Kaffee-Kräuterkruste

Zutaten für 4 Portionen

Salsa Verde

Apfel-Schmand

Außerdem

​Zubereitung

Zitronenmélange-Törtchen

Zutaten für 6 Stück

Für den Teig

Für die Zitronencrème

Für das Baiser

Außerdem

​Zubereitung

Erdbeer-Espresso mit Mandelschaum

Zutaten für 4 Portionen

Zubereitung

Neugierig geworden?

Zur Verzierung

Zubereitung

Zubereitung

Zubereitung