Matcha

1. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei 30 g Zucker einrieseln lassen. Das heiße Wasser mit dem Matcha in eine Schale geben und gründlich verrühren, bis sich der Matcha gelöst hat. Eigelb mit Wasser, Vanillezucker und restlichem Zucker mindestens 5 Minuten schaumig schlagen. Eiweiß auf die Eigelbmasse geben. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und über die Eiweißmasse sieben. Mehlgemisch vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Im gut vorgeheizten Backofen bei 190° (170° Umluft ) 12-14 Minuten backen. Der Boden sollte unter Fingerdruck federnd nachgeben.

2. Biskuitrolle nach dem Backen sofort auf ein sehr gut mit Zucker bestreutes Stück Backpapier stürzen. Das (mitgebackene) Backpapier abziehen und die Biskuitplatte sofort aufrollen. Zum Abkühlen zusätzlich in ein Geschirrtuch wickeln. 

3. Für die Füllung die Limetten waschen, trocknen und die Schale von 1 ½ Limetten abreiben. Saft der 3 Limetten auspressen (60 ml Saft). Limettensaft-und Schale mit Zucker verrühren. Quark und Mascarpone kurz verrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Sahne steif schlagen, dabei 1 Päckchen Sahnesteif unterrühren. Die Sahne unter die Creme heben.

4. Die Biskuitrolle wieder abrollen. Creme auf die Bikuitplatte streichen. Mit Blaubeeren bestreuen und dann die Teigplatte mit Hilfe des Backpapiers erneut aufrollen. Rolle ca. 30 Minuten kalt stellen. 

Zubereitungszeit: 1 Stunde (ohne Back-und Kühlzeit)